goede en veilige suikervervangers

Gezonde Gewoontes.

De witte suiker zoals wij die kennen is niet echt gezond. Je komt er snel van aan en kan zelfs tot diabetes, hart- en vaatziekten en andere aandoeningen leiden. Vele denken dan al snel aan Kunstmatige zoetstoffen, terwijl deze geen gezond alternatief is, zo zit er bijvoorbeeld aspartaam in wat schadelijk voor de gezondheid kan zijn aangezien ze kankerverwekkend zijn en veel bijwerkingen hebben, en daarnaast word je behoefte aan suiker door deze zoetmakers alleen maar erger. Het mooiste zal zijn als je helemaal geen suikers of kunstmatige zoetstoffen gebruikt. Ook bewerkte voedingsmiddelen kun je beter niet kopen, want die zitten eveneens vol suikers en zoetstoffen

Welke suikervervanger zijn gezond en veilig ?

Suiker zorgd ervoor dat je insulinewaarden niet in balans word gehouden. En voor een goede gezondheid is dit nou juist nodig. Het veel en dagelijks eten van verse biologische groente, fruit, pseudogranen, noten, zaden en peulvruchten is daarom het gezondst. Wil je je gerechten of dranken wat zoeter maken, gebruik dan biologische en 100% natuurlijke zoetstoffen. Echter, niet elke biologische natuurlijke zoetstof is per definitie gezond voor je. Vaak zitten deze zoetstoffen namelijk vol met natuurlijke suikers, die een te grote invloed hebben op je bloedsuikerspiegel.

 

Wanneer is een suikervervanger gezond en veilig

 

Wanneer je suikers eet gaat je bloedsuikerspiegel omhoog en worden de bètacellen van de alvleesklier geactiveerd om insuline te produceren. Een verhoogde insulineproductie kan op den duur leiden tot diabetes mellitus, hypoglycemie en insulineweerstand. Het eten van hoog glycemische voeding (dat wil zeggen, voeding waarvan je bloedsuikerspiegel sterk stijgt) draagt bij aan gewichtstoename en obesitas, en dit komt niet alleen omdat suikers worden omgezet in vetten. Doordat de bloedsuikerspiegel bij voeding met een hoge glycemische waarde sterkere piekt en als gevolg daarvan grotere dalingen kent krijg je eerder honger en minder snel een verzadigd gevoel. Hoge glycemische waarden zijn bovendien in verband gebracht met verhoogde serumwaarden van C-reactieve eiwitten, een indicator voor infecties die met grote nauwkeurigheid hartziekten kan voorspellen. Ook is aan de hand van verschillende onderzoeken in Amerika, Canada, Frankrijk en Italië aangetoond dat door het eten van voeding met een hoge glycemische waarde het risico op borst- en darmkanker en galblaasaandoeningen toeneemt.

 

Een gezonde en veilige suikervervanger is laag glycemisch. Ter vergelijking, de glycemische index van pure honing is 55-60, van glucose-fructosesiroop 62, van witbrood 75 en van de kunstmatige toevoeging maltodextrine zelfs 105. Behalve dat gezonde natuurlijke suikervervangers laag glycemisch zijn, zitten er in deze voedingssupplementen behalve natuurlijke zoetstoffen ook nog heel veel goede voedingsstoffen, zoals belangrijke vitamines en mineralen die je elke dag nodig hebt om je lichaam gezond te houden. Daarnaast worden natuurlijke suikervervangers meestal biologisch en milieuvriendelijk geproduceerd; de veelal kleine boeren die de deze natuurlijke voedingsstoffen produceren gebruiken meestal geen kunstmest of pesticiden en hun gewassen worden op een ecologisch verantwoorde manier verbouwd. Reden te meer dus om eens te bekijken welke gezonde natuurlijke suikervervangers er allemaal zijn!

 

De gezondste suikervervangers

 

Palmsuiker (Kokossuiker)

 

Palmsuiker, ook vaak kokossuiker of kokosbloesemsuiker genoemd, wordt gemaakt van kokosnootnectar dat gewonnen wordt door inkepingen te maken in de knop van de kokosnootbloem. Het sap dat vrijkomt wordt opgevangen in een bakje en vervolgens drooggekookt op een lage temperatuur zodat al het vocht verdampt en alleen de palmkristallen overblijven. Kokosnootbomen zijn duurzaam, ze kunnen wel 70 jaar lang kokosnoten en nectar produceren en bloeien het hele jaar door waardoor ze continu nieuwe noten en sap produceren. Ook de teelt van kokosnectar en kokosnoten is heel milieuvriendelijk, want kunstmest en pesticiden worden nauwelijks gebruikt omdat de kleine boeren, die het overgrote deel van de kokos verbouwen, deze stoffen niet kunnen betalen. Ze laten de natuur liever haar gang laat gaan en gebruiken rotte kokosschillen en bladeren als natuurlijke mest.

 

Palmsuiker is een voedingsrijke kristallijnen zoetstof met een glycemische indexwaarde van slechts 35. Daarnaast bevat het veel andere nuttige voedingsstoffen, zoals kalium, magnesium, ijzer, boor, zink, zwavel, koper en de vitamines B1, B2, B3 en B6. Palmsuiker wordt nooit geraffineerd of gebleekt zoals tafelsuiker, waardoor al deze goede voedingsstoffen behouden blijven. Het is echter geen calorievrije zoetstof en heeft net zoals elke koolhydraat calorieën. Maar doordat de glycemische index van palmsuiker zo laag is worden de calorieën veel langzamer geabsorbeerd in de bloedbaan dan gewone geraffineerde suikers. De glycemische index van palmsuiker is te vergelijken met melk of gekookte wortelen, en toch is het een krachtige zoetstof.

 

Pure palmsuiker lijkt op bruine suiker maar heeft een rondere smaak met een vleugje karamel en toffee, en geen ijzerachtige nasmaak zoals je dat vaak hebt bij bruine suiker. Verder bezit het dezelfde eigenschappen als geraffineerde tafelsuiker, je kunt het dus op dezelfde manier oplossen of smelten. Palmsuiker is een goede vervanger voor alles waarbij je normaalgesproken geraffineerde suiker zou gebruiken, zoals bijvoorbeeld in smoothies en op toetjes. Het is goed te mengen met water, maar er blijven altijd wat stukjes palmsuiker achter op de bodem van het glas. Deze kun je mengen door opnieuw te roeren.

 

Als je palmsuiker koopt, lees dan de ingrediënten op de verpakking om er zeker van te zijn dat het 100% biologisch is en zonder toevoegingen. Sommige palmsuikerproducten zijn namelijk vermengd met rietsuiker, en dat is onder andere vanwege de veel hogere glycemische indexwaarde niet goed voor je gezondheid.

 

Lucuma poeder

 

Lucuma poeder wordt gemaakt van de vruchten van de lucumaboom (Pouteria lucuma), een subtropisch gewas dat vooral in de valleien van het Andesgebergte in Peru en Chili groeit. Het vruchtvlees van het fruit is vrij poederig en droog en heeft wat betreft de textuur wat weg van een hard gekookt ei, vandaar dat de vrucht in het Engels ook vaak ‘eggfruit’ wordt genoemd. Lucuma fruit smaakt echter helemaal niet naar ei maar naar een mengsel van zoete aardappel en ahornsiroop, en wordt om die reden al duizenden jaren gegeten door de lokale bevolking, getuige de vele afbeeldingen van lucuma fruit op keramische voorwerpen die bij veel opgravingen gevonden zijn. Tot op de dag van vandaag is zowel verse lucuma als gedroogd lucuma poeder erg geliefd in Peru en wordt vooral gebruikt als ingrediënt voor siroop, jam, snoep, consumptie-ijs, chocolade, koekjes en gebak.

 

Lucuma poeder is niet zomaar een zoetstof, het is een geheel natuurlijk product met een zeer hoge voedingswaarde. In lucuma poeder zitten onder andere de volgende voedingsstoffen:

 

Caroteen: een belangrijke antioxidant die vrije radicalen in ons lichaam bestrijdt en zo het verouderingsproces vertraagt, de wondheling stimuleert en het immuunsysteem verstrektThiamine (vitamine B1): ondersteunt het omzetten van koolhydraten in energie, bevordert de absorptie van diverse vitamines en mineralen, dient als co-enzym voor allerlei cellulaire processen en is cruciaal voor het functioneren van de hersenen, het zenuwstelsel en de spierenRiboflavine (vitamine B2): bevordert een gezonde stofwisseling, helpt bij de absorptie van bepaalde vitamines zoals vitamine B6 en foliumzuur en is tevens een antioxidant die vrije radicalen in ons lichaam bestrijdt en tegen chronische ziektes beschermt.Niacine (vitamine B3): helpt bij het omzetten van koolhydraten in energie en bevordert de gezondheid en integriteit van vrijwel cellen in het lichaamAscorbinezuur (vitamine C): een zeer belangrijke antioxidant die onder andere het immuunsysteem versterkt, als co-enzym dient voor meer dan 800 verschillende stofwisselingsprocessen en absorptie van mineralen bevordert.Calcium: bevordert sterke botten en houdt het gebit, de haren en nagels gezondFosfor: verbetert de calciumopname in het lichaam, stimuleert spierherstel en zorgt voor een gezonde nierfunctie

 

Behalve dat lucuma barst van de goede voedingsstoffen is het ook laag op de glycemische index, wat betekent dat je als je lucuma eet geen grote schommelingen in de bloedsuikerspiegel zult hebben of onnodig veel dikmakende suikers in je lichaam zult krijgen. Om die reden kan lucuma ook een geschikte suikervervanger zijn voor mensen die een verhoogde bloedsuiker spiegel hebben of aan diabetes lijden.

 

Lucuma poeder is goed oplosbaar en daarom makkelijk te roeren door groene smoothies, shakes en toetjes. Daarnaast kun je lucuma ook gebruiken als ingrediënt in rauwe chocolade, rauw gebak en zelfgemaakte ijsjes. Je hebt maar heel weinig lucuma poeder nodig om je smoothie lekker zoet te maken, 1 theelepel is meestal meer dan genoeg.

 

Mesquite poeder

 

Mesquite poeder wordt gemaakt van de peulvruchten van de mesquite boom (Prosopis Pallida), die vooral in de woestijnen in het Andesgebied van Zuid-Amerika, Mexico en de zuidelijke staten van de Verenigde Staten groeit. Mesquite is al eeuwenlang een belangrijke voedselbron voor nomadische volkeren in dit gebied, die de boom ook wel de ‘Tree of Life’ noemen omdat ze hem voor allerlei doeleinden gebruiken, zoals voor het maken van thee, honing, siroop, meel (de basis voor brood, pap en tortilla’s), medicijnen en kleding. Mesquite is niet alleen maar een lekkere zoetmaker, het bevat ook diverse vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen, waaronder vitamine C, calcium, ijzer, quercetine, plantaardige eiwitten en vezels. Daarnaast is mesquite geheel glutenvrij. De mesquiteboom is bij uitstek geschikt voor duurzame landbouw omdat hij weinig verzorging vergt.

 

Mesquite poeder heeft een op stroop lijkende melisse-achtige smaak met een lichte hint van karamel en is zeer gemakkelijk te verwerken in bijvoorbeeld allerlei soorten smoothies, shakes en amandelmelk. Mesquite poeder geeft koude dranken volume en zorgt voor een zachte textuur. Ook is het poeder lekker in combinatie met carob, rauwe cacao en maca. Mesquite kan tevens verwerkt worden in allerlei (bij)gerechten zoals noten- en kaassauzen, worteltjestaart en als topping op toetjes.

 

Ahornsiroop

 

Ahornsiroop wordt gemaakt van houtsappen die gewonnen worden uit de esdoorn. Deze boom slaat in de herfst zetmeel op in haar de wortels, dat vervolgens in de lente wordt omgezet in suikers en via de houtvaten naar de takken stroomt. Door nerven in de esdoorn te snijden kan het sap worden afgetapt dat door middel van inkoken worden verwerkt tot ahornsiroop.

 

Pure ahornsiroop heeft een glycemische indexwaarde van 54 en bevat meer dan 20 stoffen die bijdragen aan een goede gezondheid en bovendien kanker-, bacterie- en diabetesremmende eigenschappen hebben. Ook bevat ahornsiroop een hoge concentratie fytohormonen en abscisinezuur die het vrijkomen van insuline stimuleren en de insulinegevoeligheid van vetcellen verbeteren, wat helpt tegen stofwisselingsziekten zoals diabetes. Bij een onderzoek aan de Universiteit van Quebec in Canada werd tevens ontdekt dat ahornsiroop mogelijk effectiever is bij de bestrijding van hersen-, prostaat en longkanker dan broccoli, bosbessen, wortels en tomaten. Daarnaast bevat ahornsiroop krachtige vitamines en mineralen, en is rijk aan thiamine, mangaan en zink. Voldoende thiamine (B1) is noodzakelijk voor een goede hartfunctie en helpt tegen staar, de ziekte van Alzheimer en veroudering. Ook stimuleert thiamine een goede spijsvertering. Mangaan wordt in verband gebracht met de energieproductie, een goede schildklierwerking, geslachtshormonen, een gebalanceerde bloedsuikerspiegel en de absorptie van calcium. Bovendien is dit essentiële mineraal een sterke antioxidant en beschermt daarmee tegen vrije radicalen in het lichaam. Slechts 29 ml pure ahornsiroop biedt 46 procent van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid mangaan. Zink beschermt het hart, helpt bij de wondheling, verlicht de symptomen van chronisch vermoeidheidsyndroom en beschermt tegen diabetes. Zowel mangaan en zink zijn ook krachtige versterkers van het immuunsysteem.

 

Door de talloze goede eigenschappen van ahornsiroop is het een gezonde suikervervanger die traditiegetrouw heerlijk smaakt op onder andere pannenkoeken, warme wafels, havermoutpap en wentelteefjes.

 

Stevia

 

Stevia Rebaudiana is een Zuid-Amerikaanse struik die groeit in de steppegebieden van Brazilië en Paraguay. De bladeren van de plant worden al generaties lang als zoetstof gebruikt door de Guarani-stam, en tegenwoordig is het in bewerkte vorm een populair alternatief voor suiker in heel Zuid Amerika en Azië.

 

Stevia heeft een glycemische indexwaarde van 0 en veroorzaakt daardoor geen stijging van de bloedsuikerspiegel, zodat het volkomen veilig is voor diabetici. Onderzoeken in India die gepubliceerd zijn in de Journal of Agricultural and Food Chemistry hebben daarnaast aangetoond dat het sap van het blad van de stevia een hoog gehalte aan antioxidanten bevat dat beschadigingen van DNA tegen gaat en dus kankerremmend is. Alhoewel stevia in een groot aantal landen waaronder Brazilië, Canada, China en Japan wordt verkocht als zoetstof is het niet goedgekeurd als voedingsmiddel in Amerika en de EU. De Amerikaanse voedselautoriteit FDA heeft de zoetstof in 1991 bestempeld als “onveilig voedingssupplement” omdat in het verleden een aantal verschillende onderzoeken hebben gesuggereerd dat stevia problemen zou veroorzaken voor de energiestofwisseling en voortplanting, en dat een stof in stevia zich kan omzetten tot een mutagene stof dat de genen aantast. Maar andere onderzoeken zijn er niet in geslaagd deze schadelijke gevolgen voor de gezondheid van stevia vast te stellen, en concludeerden dat stevia zelfs bepaalde gezondheidsvoordelen heeft. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) heeft bovendien in 2006, na een grondige bestudering van recentelijke onderzoeken in relatie tot stevia, geconcludeerd dat het de genen van mensen en dieren niet aantast en dat veel van de schadelijke effecten die in eerdere laboratoriumonderzoeken waren vastgesteld niet plaatsvinden bij levende cellen. Tevens verklaarde de WHO dat stevia gunstige effecten heeft voor patiënten die een hoge bloeddruk hebben of lijden aan diabetes type 2.

 

Natuurlijke stevia is groen en wordt gemaakt van het blad van de steviaplant. Stevia is ook verkrijgbaar in zeer geraffineerde vorm en ziet er dan uit als witte poeder. Stevia-extract is 300 maal zoeter dan suiker en is makkelijk te mengen in eten en drankjes. Veel soorten stevia-extract hebben een licht bittere nasmaak die op drop lijkt, maar een aantal producenten beweren dat zij nu weten hoe ze die nasmaak in de toekomst uit stevia kunnen verwijderen.

 

Met mandaat van de Europese Commissie is de European Food Safety Agency onlangs gestart met een veiligheidsonderzoek en wetenschappelijke evaluatie van stevia. Dit onderzoek kan ertoe bijdragen dat de Amerikaanse FDA stevia eerdaags gaat goedkeuren als voedingssupplement. Zelfs multinationals als Coca-Cola en Cargill hebben al interesse getoond om stevia in de toekomst te gaan gebruiken, dus wie weet wordt dit Zuid-Amerikaanse plantje in de toekomst op grote schaal gebruikt als zoetstof.

 

Deze zoetstoffen kun je beter vermijdenWitte suikerBasterdsuikerRietsuiker (oerzoet)AgavestroopRijstmoutstroop  (maltose)GerstmoutstroopAppelstroopGlucose-fructosestroopMaïsstroop (high fructose corn syrup)AspartaamDit zijn goede zoetstoffenSteviaKaneelVerse of gedroogde rauwe vanilleYaconsiroopKokosbloesemsuiker / palmsuikerLucumaMesquiteXylitolBananenpoederDeze zoetstoffen kun je het beste met mate gebruikenAhornsiroop / maple syrup (60% sucrose)Koudgeslingerde honing (50% fructose)Gedroogde dadels